Ladă frigorifică sau ladă congelatoare: când îți trebuie fiecare?

Nu toate produsele care trebuie păstrate la rece au nevoie de aceleași condiții. Într-un restaurant, carnea proaspătă, lactatele și ingredientele pentru preparatele zilnice necesită refrigerare, în timp ce legumele congelate, înghețata sau anumite semipreparate trebuie depozitate la temperaturi mult mai scăzute. Alegerea greșită a echipamentului poate afecta calitatea alimentelor și poate genera pierderi.

O ladă frigorifică și o ladă congelatoare au funcții diferite, chiar dacă sunt asemănătoare ca formă. Prima este destinată păstrării produselor refrigerate, iar cea de-a doua menține alimentele în stare congelată. Pentru magazine alimentare, restaurante, cofetării, patiserii sau unități de catering, diferența trebuie înțeleasă înainte de stabilirea capacității și a bugetului.

Care este diferența dintre o ladă frigorifică și una congelatoare?

Diferența principală este temperatura de funcționare.

Lada frigorifică păstrează produsele la temperaturi pozitive, potrivite pentru alimentele care necesită refrigerare. Intervalul exact depinde de model și de cerințele produselor depozitate.

Lada congelatoare funcționează la temperaturi negative, fiind destinată păstrării produselor congelate. Pentru numeroase alimente congelate, temperatura de depozitare recomandată este de -18°C sau mai scăzută.

Așadar, cele două echipamente nu sunt automat interschimbabile. O ladă frigorifică obișnuită nu poate păstra corespunzător produse care necesită congelare, iar o ladă congelatoare nu este potrivită pentru alimente proaspete care trebuie doar refrigerate.

Când ai nevoie de o ladă frigorifică?

Lada frigorifică este utilă atunci când trebuie să depozitezi produse perisabile care vor fi consumate, preparate sau comercializate într-un interval relativ scurt.

Într-un restaurant, poate completa spațiul de refrigerare disponibil pentru ingredientele utilizate zilnic. Într-un magazin alimentar, poate susține depozitarea mărfii refrigerate sau completarea zonelor de vânzare.

În funcție de temperatura necesară, poate fi utilizată pentru:

• produse lactate și băuturi care necesită refrigerare;

• anumite preparate alimentare ambalate;

• ingrediente proaspete păstrate în condiții corespunzătoare;

• deserturi și produse de cofetărie refrigerate;

• stocuri suplimentare pentru vitrine și zone de servire.

Este important ca produsele să aibă cerințe compatibile de temperatură și să fie respectate regulile de separare alimentară.

Când este necesară o ladă congelatoare?

Lada congelatoare este potrivită pentru produsele care trebuie menținute în stare congelată până la utilizare sau comercializare.

În bucătăriile profesionale, poate fi folosită pentru carne congelată, legume, semipreparate, aluaturi și alte ingrediente păstrate la temperaturi negative.

În magazine, este utilă pentru înghețată, produse congelate ambalate și stocuri destinate completării vitrinelor.

Avantajul principal este posibilitatea depozitării produselor congelate pe duratele permise pentru fiecare categorie, cu respectarea temperaturii și a termenelor de valabilitate.

Totuși, lada congelatoare nu trebuie confundată cu un echipament profesional de congelare rapidă. Introducerea unor cantități mari de alimente proaspete pentru congelare necesită verificarea capacității și a funcțiilor modelului.

Cum alegi capacitatea potrivită?

Indiferent de tipul echipamentului, capacitatea trebuie adaptată volumului de marfă.

O ladă prea mică poate duce la supraaglomerare, iar una prea mare poate ocupa inutil spațiu și poate genera costuri nejustificate.

Înainte de achiziție, analizează:

• cantitatea medie de produse depozitate zilnic;

• volumul maxim de marfă după aprovizionare;

• dimensiunile ambalajelor și recipientelor;

• frecvența cu care personalul accesează produsele;

• spațiul disponibil pentru amplasare și deschiderea capacului.

Capacitatea utilă trebuie să permită organizarea stocurilor fără depășirea limitelor recomandate de producător.

Ce diferențe există la consumul de energie?

Consumul nu poate fi stabilit doar după faptul că un echipament refrigerează sau congelează.

În general, congelarea presupune menținerea unei diferențe mai mari de temperatură față de mediul exterior. Totuși, consumul real depinde de izolație, eficiența sistemului frigorific, capacitate și condițiile de utilizare.

O ladă amplasată lângă o sursă de căldură poate consuma mai mult decât una instalată corespunzător.

De asemenea, deschiderea frecventă a capacului și garniturile deteriorate pot crește solicitarea echipamentului.

Pentru o comparație corectă, verifică datele de consum furnizate de producător și condițiile în care au fost determinate.

Poți avea nevoie de ambele echipamente?

În multe afaceri HoReCa sau comerciale, răspunsul este da.

Un restaurant poate folosi o ladă frigorifică pentru ingrediente refrigerate și o ladă congelatoare pentru stocurile congelate. Într-o cofetărie, cremele și deserturile perisabile pot necesita refrigerare, în timp ce anumite semifabricate și ingrediente sunt păstrate congelate.

Folosirea unor echipamente separate permite organizarea produselor în funcție de cerințele lor și poate simplifica gestionarea stocurilor.

Există și modele profesionale care pot funcționa în regim de refrigerare sau congelare, dar această posibilitate trebuie confirmată prin specificațiile tehnice.

Organizarea și întreținerea contează în ambele situații

Indiferent de echipament, produsele trebuie etichetate, separate corespunzător și utilizate conform termenelor de valabilitate.

Temperatura trebuie monitorizată periodic, iar garniturile, capacul și suprafețele interioare trebuie curățate conform instrucțiunilor producătorului.

O organizare bună reduce timpul petrecut cu capacul deschis și ajută personalul să identifice rapid produsele necesare.

Ce alegere este potrivită pentru afacerea ta?

Dacă depozitezi produse proaspete care necesită temperaturi pozitive, ai nevoie de o ladă frigorifică. Dacă lucrezi cu produse congelate, trebuie să alegi un echipament capabil să mențină temperaturile negative corespunzătoare.

Înainte de achiziție, stabilește tipul produselor, volumul stocurilor, frecvența aprovizionării și spațiul disponibil.

Pentru afacerile care au nevoie de soluții profesionale de depozitare la rece, TC Romania Crown Cool pune la dispoziție lăzi frigorifice ce pot fi alese în funcție de capacitate, temperatură și specificul activității comerciale sau HoReCa.